Как заварить традиционный чай?

Инструкция

• Первым делом — вода. Хороший чай нельзя заварить на плохой воде. В городе проще всего покупать бутилированную воду, сортов достаточно. Чайные мастера советуют остановить выбор на вариантах “Шишкин лес”, “Архыз” и “Черноголовка”. Ни в коем случае — “Бон-Аква” или “Аква-Минерале”.

• Посуда.Полную чайную церемонию дома устроить захочет не каждый, хотя во многих книгах есть подробные инструкции, на специальных курсах — мастера, а в магазинах — весь инструментарий.

  Для начала будет достаточно купить хороший заварный чайник. С ним Вам помогут определиться в магазине, в зависимости от чая, который Вы предпочитаете. Например, для связанных чаев стоит купить стеклянный чайник или стаканы, только они позволят оценить работу мастеров, что изготовили чай. Также чай можно заваривать в гайвани, специальной пиалке с плотно прилегающей крышкой.

• Температура воды.
  Крутым кипятком нельзя заваривать ни один чай. Важно уметь “поймать” определенную стадию закипания воды, для этого чайные мастера наблюдают за водой и прислушиваются. Чистая магия и шаманизм. Нам, простым смертным, достаточно для начала купить электрический чайник с терморегулятором, выставляемым на температуру от 70 градусов. Зависимость такая: чем нежнее чай, тем ниже температура, от 70 до 90 градусов.

• Метод заваривания.
  Классические китайские методы вообще отличаются от привычного нам, согласно им чай не настаивается подолгу, а пьется сразу. Качественный чай выдерживает несколько заварок. Основных способов настаивания три. Приведу их очень упрощенное описание для использования дома:

  1. Пин-ча, в чайничке. Заливаем в чайник горячую воду, сливаем. В прогретый таким образом чайник засыпаем чай в большем количестве, чем привыкли, заливаем водой, закрываем чайник и пьем. Заваривать от 3 до 6 раз. Часто первую заварку чая не пьют, а сливают.

  2. Гун-фу-ча, для высших сортов чая. Здесь используют чайничек и чайные пары из двух чашек. Чашки также прогревают и омывают чаем, в процессе чашки соединяют и переворачивают, предлагая разделить и почувствовать и вкус и аромат чая.

  3. Метод Лу Юя. Чай не заливают кипятком, а варят в кипящей воде. Сложно достойно сделать дома, без специального оборудования. Некоторые используют прозрачный чайник из огнеупорного стекла с пластмассовой крышкой и газовую горелку.

Советы и предупреждения:

• Количество чая для заваривания зависит от его сорта и метода заваривания.