Варим мясной бульон. Я предпочитаю свинину, но в принципе подойдет даже курица, пробовал. Пенки при варке бульона следует снимать (хотя сторонники южной школы шаолиня предпочитают их оставлять, типа в них вся сила).
Пока бульон варится, крошим капусту. Если капуста свежая – это классические сырые щи. Если в доме только квашеная, то это уже будут кислые щи. Капусты должно быть вдоволь, ибо это есть главный элемент щей.
Кроме капусты, следует почистить луковицу, морковку, картошку.
Когда бульон сварился, бросаем в него капусту. Да-да, в первую очередь. Вообще, вопрос о том, когда бросать капусту в щи, является ключевым различием южной и северной школ шаолиня. Адепты южной школы считают, что бросать капусту надо в последнюю очередь, и не давать ей долго вариться, чтоб она потом в супе была хрусткая. Мы, гордые сторонники северной школы варки щей, не такие! Поэтому капусту бросаем в первую очередь и пусть закипит.
Режем лук мелко, но не в пыль, бросаем в суп. Трем на крупной терке морковь, бросаем в суп. Если мы хотим сварить именно сырые щи, то ни лук, ни морковь мы не обжариваем. Другое дело, если бы мы варили кислые щи, тогда да, тогда предварительно обжаривать лук-морковь обязательно.
Кстати, если Ваш дедка посадил репку и она выросла большая-пребольшая, ее тоже можно потереть на крупной терке и добавить в щи. Очень вкусно. Но репка не есть обязательно.
Солим суп, исходя из того расчета, что на картошку потом досолим отдельно.
Режем картошку кубиками и бросаем в закипевший суп. Досаливаем.
Ждем минут 10, добавляем специи. Лаврушка, перец, хмели-сунели – ну тут уж по вкусу и на любителя, это есть дело вкуса. Неплохо смотрится парочка гвоздики + душ.перец горошек + лавр.лист.
Ждем еще 10 минут и разливаем по тарелкам. Можно добавить сметанки. Приятного аппетита!
