Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки и 1 ст. л. крахмала. Все ингредиенты должны быть свежими и высшего качества.
Заранее подготовьте форму для выпечки. Застелите дно и стенки специальной бумагой, можно смазать форму сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
При смешивании компонентов строго соблюдайте очередность. Сначала взбейте яйца, затем добавьте в них сахар с ванилином, и в последнюю очередь муку с крахмалом.
Яйца нужно взбивать до образования густой пены. В идеале масса должна увеличиться в объеме в три раза. Можно проделывать эту процедуру с помощью венчика, но это займет много времени и сил. Поэтому удобнее использовать миксер.
Сахар смешайте с ванильным сахаром и добавляйте в яичную массу постепенно, не переставая при этом взбивать. Яйца вместе с сахаром нужно взбивать около 10 минут.
Муку обязательно просейте и смешайте с крахмалом. Это придаст бисквиту необходимой пышности. Добавляйте муку в смесь тоже постепенно. Миксер лучше установить на минимальную скорость. Вымешивать тесто долго не надо, достаточно 20 секунд. Иначе бисквит получится слишком плотным.
После вымешивания сразу же переливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Оно не должно стоять. И помните, что бисквит не любит шума. Поэтому все делайте осторожно, не трясите форму с тестом, не хлопайте дверцой духовки.
Выпекать бисквит лучше всего первые полчаса - при 180°С, затем уменьшите температуру до 160°С. И не заглядывайте в духовку слишком часто. Первые полчаса бисквит лучше не беспокоить, иначе не поднимется.
Если бисквит подгорает снизу, то установите внизу поддон с водой.
Готовность бисквита определить просто: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.
Готовый бисквит оставьте в духовке еще на 10-15 минут. Затем достаньте и осторожно извлеките из формы.
Приятного аппетита!
